Τα χαρακτηριστικά της ταξινόμησης των φασολιών καφέ περιλαμβάνουν κυρίως τις ακόλουθες πτυχές:
Καρύλου των ελαττωματικών φασολιών:
Black Spot φασόλια: Υπάρχουν προφανή μαύρα σημεία στην επιφάνεια, τα οποία μπορεί να προκληθούν από μούχλα ή βατράχους.
Moldy φασόλια: Η επιφάνεια είναι μούχλα, επηρεάζοντας τη γεύση και το άρωμα.
Τα φασόλια Frog: Bitted από βατράχια, επηρεάζοντας την εμφάνιση και τη γεύση.
Unripe φασόλια: επιλέχθηκαν πριν είναι πλήρως ώριμα, με κακή γεύση και άρωμα.
Τα φασόλια που έχουν υποστεί ζημιά: που έχουν υποστεί βλάβη κατά τη διάρκεια της επεξεργασίας, επηρεάζοντας την ποιότητα.
-ταξινόμηση του μεγέθους:
18 πλέγμα: Τα φασόλια έχουν μέτριο μέγεθος και κατάλληλα για μια ποικιλία μεθόδων ψησίματος.
17 πλέγμα ~ 14 πλέγμα: Τα φασόλια είναι ελαφρώς μεγαλύτερα, κατάλληλα για ελαφρύ ψήσιμο.
14 πλέγμα: Τα φασόλια είναι μικρότερα, κατάλληλα για βαθύ ψητό.
-ταξινόμηση της προέλευσης:
Low Witchite Area (υψόμετρο<500 meters): lower hardness and milder flavor.
Οι βαθμοί G1 ~ G5, ο αριθμός των ελαττωμάτων κυμαίνεται από 0 έως 45, το G1 είναι το υψηλής ποιότητας φασόλια.
Kenya: e, aa, ab, c, pb, tt και άλλοι βαθμοί, e είναι ένα σπάνιο φασόλι, aa είναι ένα καλό φασόλι.
Colombia : supremo, excelso extra, excelso ep, UGQ και άλλες βαθμίδες, το supremo είναι ένα ειδικό φασόλι costa rica: shb, hb, sh, epw, pw, egw, gw και άλλες βαθμίδες, shb είναι ένα εξαιρετικά σκληρό φασόλι , FHB, HB και άλλες βαθμίδες, το SHB είναι ένα εξαιρετικά σκληρό φασόλι Influence του βαθμού ψησίματος: light ψήσιμο : ανοιχτό χρώμα, προφανής οξύτητα, κατάλληλη για χεριές με ένα χέρι ή κρύο εραστές καφέ. Medium ψήσιμο: ισορροπημένη γλυκύτητα και οξύτητα, πλούσια γεύση στρώματα, κατάλληλα για αμερικανικούς καφέ ή λάτρεις του latte.
Dark Roast: Η πικρή γεύση είναι προφανής και οι γεύσεις καραμέλας και σοκολάτας είναι εμφανή. Είναι κατάλληλο για εσπρέσο ή άτομα που τους αρέσουν μια πλούσια γεύση.